Cirelli - Anfora Pecorino d'Abruzzo

Cirelli - Anfora Pecorino d'AbruzzoOver deze wijn Technische info Over het wijnhuis Wijndomein Francesco Cirelli Regio Abruzzo Appelatie DOC Druivenras 100% Pecorino Oogstjaar 2019 Alcohol % 13% Inhoud 75cl De druiven worden ontsteeld en zacht geperst. De gekneusde druiven worden vervolgens overgebracht naar de amforen voor de alcoholische gisting die wordt gestart met inheemse gisten. Meestal macereert de wijn niet langer dan 1 dag. De schillen worden vervolgens van de gistende wijn

• Over deze wijn
• Technische info
• Over het wijnhuis

• Wijndomein - Francesco Cirelli

  Regio - Abruzzo

  Appelatie - DOC

  Druivenras - 100% Pecorino

  Oogstjaar - 2019

  Alcohol % - 13%

  Inhoud - 75cl

  De druiven worden ontsteeld en zacht geperst. De gekneusde druiven worden vervolgens overgebracht naar de amforen voor de alcoholische gisting die wordt gestart met inheemse gisten. Meestal macereert de wijn niet langer dan 1 dag. De schillen worden vervolgens van de gistende wijn gescheiden en geperst. De wijn voert van nature ook malolactische gisting uit in de amfora. De verouderingsperiode in de amforen is ongeveer 12 maanden. Op het eerste gezicht heeft het een intense strogele kleur. De neus wordt uitgedrukt met een bont boeket waarin hints van geel fruit en bloemige noten worden benadrukt. In de mond is het fris en met een goede mineraliteit.  Deze wijn raden wij aan bij gerechten op basis van vis, groenten, wit vlees en kaas.
  

  
  

• De Pecorino-druiven, afkomstig van onze eigen wijngaarden, worden in dozen verzameld en naar de kelder gebracht.

  Hier worden de druiven ontsteeld en voorzichtig gekneusd en vervolgens overgebracht naar de klei-amforen voor een maceratie van 24 uur.

  De schillen worden vervolgens van het sap gescheiden en zacht geperst, voordat onze inheemse gisten het fermentatieproces overnemen en leiden.

   

  De Pecorino-wijn rust en verfijnt vervolgens in de amforen tijdens de malolactische gisting, totdat hij klaar is om te worden gebotteld na een raffinageperiode van 12 maanden.

• Francesco Cirelli

  Na een lange hobbelige rit omhoog langs glooiende heuvels, wijngaarden en olijfboomgaarden kom je uit bij Cirelli. De zee ligt op slechts 8 kilometer afstand en in de verte ligt de stad Atri in de regio Abruzzo waar hun landbouwgrond ligt.

  Alles wat op hun boerderij wordt geproduceerd, wordt gedaan met respect voor de duurzame natuurlijke cycli van hun olijfgaarden, wijngaarden, biologische tuinbouwgewassen en het houden van dieren.

  Terracotta Amforen

  In 2011 begon Francesco met het experimenteren met amforen. Niemand had er ooit aan gedacht om de Abruzzese wijnstokken in amfora te maken, zelfs toen in Atri, op een steenworp afstand, Romeinse amforen werden gevonden voor het maken van wijn, wat getuigt van een oud gebruik. De methode om wijn te maken in amfora-containers van terracotta begon dan ook niet in de moderne tijd. De oude Grieken en Romeinen - en vóór hen de Georgiërs meer dan 7000 jaar geleden - vervoerden en conserveerden hun wijn al in deze containers. De ame amforen worden gemaakt door een Toscaanse ambachtsman uit het kleine dorpje Impruneta, de thuisbasis van terracotta vakmanschap in Italië. Elke amfora heeft een inhoud van 800 liter en is voorzien van een gemonteerd roestvrijstalen bovendeksel waardoor zuurstof niet in contact komt met de inhoud.

  The less you do, the better.”

  Bovenstaande verklaring is geen verklaring van luiheid maar eerder een van hoop dat ze elk jaar de mooiste druiven mogen oogsten om zo min mogelijk in te grijpen op wat moeder natuur ons te bieden heeft. Het constante streven naar kwaliteit en duurzaamheid begint in de wijngaarden waar het hun doel is om het beste uit elke wijnstok naar boven te halen. Geen geringe prestatie gezien hun toewijding aan het respecteren van het milieu in elke fase van het maken van wijn. Cirelli gebruikt geen herbiciden en chemische meststoffen of enig ander product dat niet in overeenstemming is met hun ideeën over biologische landbouw.