Pardas 2019 Aspriu Weißwein Bio

In der Nase präsentiert der Aspriu Xarel·ló eine komplexe, frische Aromatik mit griffiger Zitrusnote – Zitrone und Grapefruit – sowie grünem Apfel. Ergänzt wird diese durch feine Kräuter- und mineralische Noten, einen Hauch weißer Blüten und subtile, fruchtige Nuancen, typisch für Xarel·ló aus kalkhaltigem Untergrund.

Am Gaumen wird die aromatische Substanz durch den kalkigen Untergrund unterstützt, wodurch der Wein eine klare Frische behält. Der Auftakt ist fruchtig und von citruslastigen Noten geprägt, gefolgt von einer mineralischen Linie, die an Rauchstein oder Meersalz erinnert. Der Abgang ist relativ lang und prägnant, die Frische bleibt erhalten und eine bleibende Mineralität begleitet den Wein. Insgesamt wirkt er elegant und gut strukturiert.

Infos zum Wein:

Celler Pardas 2019 Aspriu Xarel·ló stammt aus der Parzelle La Lola in Serral del Titet, Can Comas, DO Penedès. Der Boden ist alt, petrokalkhaltig und nährstoffarm, speichert wenig Wasser und sorgt im Sommer für stressreiche Bedingungen der Reben; dieser Untergrund verleiht dem Wein eine fokussierte Struktur und eine ausgeprägte mineralische Note, die die Charakteristika der Xarel·ló stärker hervortreten lässt. Das Mikroklima der Lage unterstützt eine aromatische Komplexität, ohne über Extraktion zu geraten.

Bei der Vinifikation wurden die Trauben per Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Es erfolgt eine schonende Pressung, bei der etwa 50 Prozent des Ertrags entnommen werden. Die Entschleimung erfolgt bei niedrigeren Temperaturen, damit der Wein sich auf natürliche Weise klären kann. Der Wein wird in zwei Chargen ausgebaut: Die Hälfte der Trauben vergärt in Zementfässern, die andere Hälfte in neuen Holzfässern; die Reifung erfolgt in beiden Behältern. Vor der Flaschenabfüllung erfolgt eine leichte Filtration.

Der Wein reflektiert die Philosophie von Pardas: Jahrgangsprägung, der Mensch hinter dem Wein und der Boden sowie das Klima als zentrale Einflussfaktoren. Der Ausbau in zwei Fassarten verbindet Frische und Komplexität, ohne die Rebsorte Xarel·ló zu überlagern. Der Wein ist bei einer Serviertemperatur von 8–10 °C am besten zu genießen und passt gut zu Tapas mit Fisch oder Meeresfrüchten, gegrillten Calamari, Garnelen, Jakobsmuscheln, frischen Salaten mit Zitronennoten sowie leichten cremigen Pasta- oder Risotto-Gerichten.